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食物中的营养彩虹(1)

嘴巴也“好色”

当今的食物可谓是五颜六色,植物中天然的营养素使得蔬菜、水果产生不同的颜色,各种颜色的果蔬中含有大量对人体有益的营养成分。

在食物的各种颜色中,有人们喜欢的红的,还有绿的,黄的,蓝的,紫的,白的,黑的等等,食物的颜色就像彩虹一样色彩斑斓,为什么会有这种颜色的差别呢?这种颜色不是随意得到的,它这颜色后头代表着一群提供这种颜色的富有生命活力的营养素。

由此可知,颜色越多的食物,提供的这些营养物质就越丰富。如果我们能在餐桌上搭建这样一个食物的“彩虹”。那么所映照着整个食物世界,一定是最美的。这同时也反映出两点:第一,食物营养素含量立体化、丰富化。这就附和我们所说的一个食物的多样性。第二:在这种食物多样性、立体化丰富化的食谱的下面可以使我们的健康系数放大到最大,反之危险系数降到最小。

红色食物:抗衰老,保护心血管

红色的食物对人体特别有益处,它们组成了一个大家族,比如说:草莓、红苹果、樱桃、西瓜、辣椒、胡萝卜等等。只要和红颜色沾边的食物都算在这个家族里。因为在蔬菜水果当中,它们的红颜色都来自于番茄红素和许多跟红有关的微量元素。其中最推荐的,大家最喜欢的,最普通的就是西红柿。

西红柿作为红色食品的代表,可以开胃,给人一个愉悦的感觉,含有大量的维生素C、矿物质、膳食纤维和番茄红素,外皮上还有很多的膳食纤维。这些营养素综合发挥作用,产生强大的抗氧化功效。

实际上人的老化过程是不断被氧化的过程,人要想防止衰老延缓衰老,首先要抗氧化。这样就可以抵制和氧化有关的许多疾病,摄入具有抗氧化功效的番茄红素,其中的抗氧化机制可以有效降低患心脑血管疾病、恶性肿瘤、男性前列腺疾病的风险。国际机构调查研究,番茄红素摄入量多的男性,前列腺癌的发病率显著降低。当然,其中的维生素C也同样具有抗老化的作用。另外具有抗氧化作用的番茄红素对于对老年人心血管疾病也有一定的保护作用。

另外就是我们会发现,市面上的西红柿颜色很多,有黄的、红的,还有大的、小的。那么圣女果和普通的西红柿营养素又有什么区别呢?

其实圣女果和西红柿的营养差不多,但是圣女果相对于西红柿,有些维生素和糖分偏高一点。

另外在挑选挑选西红柿的时候还要注意以下标准:

1.西红柿要成熟,但是也不能熟过分。要新鲜、自然的熟。

2.西红柿的形状不能奇形怪状,更不要是歪瓜裂枣状。

3.西红柿的颜色要均匀的红,不要红艳了。过于红的颜色一般都是有其他的物质添加,一定要小心。另外就是虽然青西红柿(不是青品种的西红柿),要选择蒂是绿色的,蒂不能红。

4.选择的时候要捏一捏,皮要不软不硬,有一定的弹性、韧度。

5.最后从安全角度不挑带尖的西红柿。

西红柿中虽然有大量的番茄红素,但是番茄红素不加热的话,被人体吸收的程度就很少。那么究竟是加热吃?还是不加热吃?这要看你取舍的侧重点。

如果是番茄红素,加热熟吃好,加热有助于番茄红素破壁出来,热吃时加的油有助于番茄红素的转运和吸收。但是如果是维生素C,那么还是生吃的好。所以说为了营养均衡,也可以花插着吃。

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