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食物中的营养彩虹(2)

西红柿不宜空腹吃

西红柿能空腹吃吗?很多人—尤其是减肥的人喜欢空腹吃西红柿。那么西红柿能空腹吃吗?

首先要告诉大家,空腹吃西红柿没有减肥的作用。西红柿里含有一定的胶质物,还含有一定的有机酸,胃酸和胶质物质产生一定的作用就结块,有些人会觉得胃不太舒服。另外,有机酸加重了对胃的刺激。

很多老百姓都有这样的认识,很多食物是不能一起吃的,并不是说吃了会中毒,而是在一起吃了很可能会抵消彼此的营养,达不到养生的效果。其实这样的说法是完全错误的!首先,很多老百姓的这些认知是完全没有科学依据的,如果把每个他们认为相克的食物都列举出来的话,那这些食物可以被列成一个很长的清单!按照上面的说法,那人根本就没法吃饭了。

就拿西红柿为例,有人说生的西红柿不能和黄瓜一起吃。理由是黄瓜里有一种破坏维生素C的物质,如果把黄瓜和西红柿一起吃进去是没有营养的,这样的说法完全是伪科学!事实上,所有的植物都是含维生素C的。一旦离开了维生素C,没有一种植物能够成活。作为植物生存的必需条件,维生素C存在于所有的植物当中。植物学家发现,植物里之所以含有定量的维生素C,那是因为植物的内部含有一种抑制维生素C的元素,同时又含有促进它生长的元素。在这两种元素的相互作用下,植物中的维生素C含量就平衡了。因此,不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素,西红柿里也有,白菜、萝卜等蔬菜水果里都有。再者,假如黄瓜里具有强烈的破坏维生素C的物质的话,那它为什么不首先把黄瓜里的维C破坏掉呢?它何必舍近求远,去破坏西红柿里的维C却留下近在眼前的维C呢?所以说,这样的说法根本是无稽之谈。自古以来,无数的人把黄瓜和西红柿在一起吃都没有发生任何问题,以后也不会有,所以人们可以放心地吃。

黄色食物:含有维生素E和膳食纤维

说起黄色食物,那么我们可能经常吃的就是玉米。

说到玉米,人们就一定会联想到日常当中所食用的玉米油。玉米油、花生油、葵花籽油等,都是人们最常使用的食用油。虽然没有哪一种油是十全十美的,但玉米油绝对是一种健康的食用油。因为玉米中含有相当量的维生素E,还含有一定量的油,这个油不是一般的动物油,它是植物性的不饱和脂肪,很多是人体需要的亚油酸,人如果没有亚油酸会出一大堆麻烦,包括从外观看皮肤就会变化。而且玉米油中还含有相当量的维生素E。因此我们在吃玉米的时候,也将这些营养摄入其中。

但是在烹饪的时候与要注意,玉米油不适合油炸东西,油温很高维生素E被破坏了,产生破坏心脏、破坏血管的一大堆过氧化物质。

另外就是玉米中的膳食纤维有两类,不溶于水的和溶于水的膳食纤维,这些膳食纤维一共分为两种,两者各司其职,相互作用。溶于水的膳食纤维延缓脂肪和糖的吸收,减缓餐后血糖升高的速度,调节血糖。减缓点血脂的吸收,调节血脂。不溶于水的膳食纤维促进肠道的蠕动,有利于排便,而且定期排便还能减少结肠疾病的发生。

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