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食物中的营养彩虹(3)

彩色玉米没有太大差异

另外有人就会问了,现在的玉米种类和颜色也很多,有甜玉米、老玉米、黏玉米、紫玉米、彩色玉米……

那么这些颜色各异的玉米究竟有没有太大的营养差别呢?其实各种颜色的玉米营养价值差别不大,没有必要说为了某些原因或者要补充营养去买彩色的玉米,在挑选玉米的时候可以黄色为准,如果黄色里掺杂着其他颜色也不会有多大的影响,可以随意挑选。

吃玉米要吃得“完全”

吃玉米也是有讲究的,人们在吃玉米的时候一定要注意吃得“完全”。这里的完全指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。因为维生素E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在培根和胚芽内。民间有种说法,就是用玉米须煮水喝,能够调节血糖、降血脂等等,这样的说法是没有科学依据的。专家建议,吃玉米时只要把玉米吃“完全”就足够了,喝玉米须煮的水没有什么作用。在吃玉米时还要注意的一点是:对于老年人,特别是肠胃功能较弱的老年人来说,一天吃一根玉米就足够了。假如一个老年人一天之内吃了4根玉米,那么大量的膳食纤维很可能会引起胃胀、胃酸。

还有就是当人们下馆子吃饭时,饭店里往往会提供香甜的玉米汁,深受消费者喜爱。那么把玉米打成汁喝进胃里是不是也能起到同样的作用呢?事实上,吃整根的玉米要比喝玉米汁得到的好处多。首先,吃玉米能够锻炼人的咀嚼肌,完整的吃玉米锻炼咀嚼能力,锻炼肌肉的协调运动;其次,玉米汁中有些膳食纤维被破坏了,从润肠通便的角度来说,吃完整的玉米效果更好,打汁的过程是水溶性膳食纤维的一定损失的过程。

再者,榨汁的过程会破坏玉米中所含的水溶性维生素,而完整的玉米则能够很好地把他们保留下来。不过对于一些牙口不好的老年人或者牙疼的人来说,喝玉米汁是一个很好的选择,这可以说成是聊胜于无吧。其实玉米汁和玉米可以交替着吃,在餐厅时可以喝玉米汁,在家里就尽量煮整根的玉米来吃。

黑色食物:含有抗氧化的好东西

黑色的食物有很多,比如说黑木耳、黑豆……

黑木耳营养丰富,里面含有很多抗氧化的东西、膳食纤维、维生素。而且更难得的是,黑木耳的黑色是有一种天然的黑色素—名为花青素类物质决定的,这种物质本身就是一个很强大的抗氧化物质。

有一种说法是做木耳的时候搭配盐,银耳搭配糖这样做利于营养的吸收。其实这是口感的问题,和营养并没有关系。

挑木耳小技巧

那么我们在挑选木耳的时候又应该注意什么呢?

挑黑木耳要挑颜色均匀的,叶面肥厚、完整、没有打结、硬结的。在木耳干了的时候,是会卷一点点。另外就是千万别用热水泡木耳,用凉水泡持续时间要长点,如泡5小时,中间可以换一次水。还有就是提醒读者们,从营养的角度来说,我并不主张加盐泡木耳,这样会导致盐进入木耳中,无形增加盐的摄入。

但是也要注意,虽然说木耳很好,但是也不要认为木耳就是万能的,就像之前说的,矫枉过正。任何时候都要相互搭配才能发挥自己的作用,才能更好地被人体消化和吸收。所以在吃东西的时候,我还是建议大家各样都吃一点,营养均衡为好。

蓝色食物:强大的抗肿瘤供能

蓝色食物的代表是海藻类的海洋食品。

螺旋藻是蓝色食品的代表。它含有18种氨基酸(包括8种人体所必需的氨基酸)、11种微量元素及9种维生素,可以健体强身,帮助消化,增强免疫力,美容保健,抗辐射。海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病的功能。

蓝莓也是蓝色食品的佼佼者。在20世纪90年代,蓝莓的保健作用已被证实并广泛接受。果实的蓝色来自于高含量的花青素类物质。花青素是一类可溶性的色素,颜色从蓝色一直到红色。药理研究发现,花色甙成分有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症等多种药理活性,可以明显改善用眼疲劳。许多与老年有关的疾病,如心脏病、癌症、关节炎、皱纹、眼睛疾病、帕金森病和阿尔茨海默病等,均与由自由基引起的氧化作用有关。美国的一项研究证明,由于蓝莓果实中所含的花青素类和其他具有保健作用的化合物,如细菌抑制因子、叶酸、维生素A和维生素C、胡萝卜素、鞣花酸和纤维素等,在41种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。蓝莓中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。在对老鼠的实验中,蓝莓可以延缓甚至转化部分衰老症状。研究人员同时发现蓝莓对尿道感染有预防作用。

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