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名贵食材的平民替身(2)

当前科学检测之后发现,豆制品中所含的成分,与燕窝中所含的营养成分是非常靠近的。而豆制品里还含有燕窝中所没有的成分,如植物雌激素,大豆异黄酮等,还能起额外的作用。

豆腐有许多种类,如北方人喜欢的卤水点豆腐,南方人喜欢的嫩豆腐,还有冻豆腐等。这各种各样的豆腐中,究竟哪一种跟燕窝的水平最接近呢?答案是都一样,这几种豆腐可以根据自己的口味选择,交替着食用。有人觉得,卤水点的豆腐含钙量更多。的确,从含钙量来看,卤水点的豆腐的钙含量可能偏高,但是这点差异可以忽略不计。但是从其他的角度来说,这几种豆腐还是有差别的。举例来说,逛超市的时候大家都会注意到,在熟食柜台边都有一个豆制品柜台,在豆制品柜台上有着各式各样的豆制品。如豆皮、豆腐泡,还有肉味、辣味、鱼香味等各种口味的豆干。购买这些豆制品的人比购买熟食的更多,因为大家都知道豆制品比熟食更健康。营养学专家对许多病人做过一个调查,“吃豆制品吗?”他们都回答:“吃”。那么吃的是什么豆制品呢?病人回答:“超市里买的油豆腐。”这种油豆腐与方才所说的南豆腐、北豆腐、冻豆腐完全不在一个层面上了。这种豆腐加进了大量的豆油,所以在营养上已经降低了一个层次,并且带上了一点危险的信号。

相比之下,北豆腐韧劲足,蛋白质含量相对更高,可以适当多吃。那些经过油炸和调味过的豆制品,虽然口感好但是属于高油高糖食物,建议不要多吃。

退一步来说,就算燕窝的营养价值的确很高,但是它有一个最大的拦路虎,就是它的价格十分昂贵。单单这一点,就可以把90%以上的人挡在门外了。因为买不起,那么就很难做到坚持每天食用燕窝,如果没有每天都吃的话,就很难说燕窝的功效有多高。再好的 东西也不可能每天只吃一口,只吃一顿就可以起到多么大的功效。而豆制品则不然,就算假设它的营养价值不如燕窝,但是可以每天都吃,把需要的营养都补充进去。长此以往,累积起来起到的功效一定比燕窝更高。

银耳:黏液蛋白胜过燕窝

除了豆制品之外,银耳也可以作为燕窝的替代品。从整体上来说,银耳的营养价值比豆制品弱一些,但是银耳中所含有的一些黏液蛋白和纤维类的成分,是燕窝和豆制品中含量不高的,很多人把银耳作为配菜加进各种菜肴中,因此银耳可以作为一个适当的选择。那么银耳应该怎么吃才最有营养呢?专家认为,银耳的做法没有特殊要求,只要不是特别过分的烹调方法,例如长时间高温或油炸等做法,银耳的营养价值一般不会被破坏,里面所含的一些黏液蛋白、纤维都能很好地保存。银耳里也含有一些维生素矿物质。

人们常常会听说一些不法商家为了让银耳看起来更漂亮,常常把银耳染过色或者用硫磺熏过。所以在买银耳的时候,可以闻一闻,如果闻到一些硫的味道时就要特别小心了。真正好的银耳是白中略带一点黄,如果是雪白的银耳,就很可能是被漂白过的。

海参:不如一天两个鸡蛋清

有人说,海参富含营养,多吃海参能增强免疫力,不感冒,防癌。这个说法是否正确呢?还有人说,每天都吃一大段海参,坚持七七四十九天之后就可以达到强身健体的功效。专家告诉我们,这种说法完全是心理上的一种暗示或者迷信。专家对海参做过研究,发现关于海参能增强免疫力、防癌等功效,在人体上看不出确定性效果。例如,美国的某个机构用海参做过实验,让恶性肿瘤患者食用整根的海参或者是从海参中提取出的一些营养物质,但是发现与没有食用海参的患者相比,没有产生任何效果。还有免疫力,专家告诉我们,对于免疫力更加需要谨慎,免疫力并不是越高越好。姑且不说海参能不能提高免疫力,如果它真能提高免疫力,吃得太多反而不好。虽然免疫力低了肯定不行,但是免疫力过高也有问题。很多疾病就是由于免疫力太高而引起的。例如女性常见的系统性红白狼疮,英文缩写SLE,就是一个免疫力过强可能引起的毛病。免疫力不仅仅可以抗击外来侵入的东西,也会把人体保护的一些东西破坏掉。因此免疫力应该维持在一个均衡适宜的角度,而不是越高越好。也就是说假如海参真能提高免疫力也不一定是好事,何况它不一定能够提高免疫力。还有,免疫力的提高不是依靠外源性的东西就能够改变的。因为人有一个调节免疫力的系统,不会因为人吃了一些东西就可以自由调节免疫力。在日常生活中,如果体重过低、过于疲劳、睡眠不足等等都会导致免疫力下降,只要在日常生活中将这些都维持在正常水平,就可以将免疫力维持在一个非常适宜的水平。而盲目地依靠一些补品来提升免疫力只可能会适得其反。

海参中最主要成分也是蛋白质。那么有什么平民食品可以用来替代海参呢?

海参PK鸡蛋

究竟一枚小小的鸡蛋能不能代替海参的疗效呢?专家对此进行了一番调查。在海鲜市场,最贵的海参是大连的辽参,价钱是三百元一斤。那么便宜的乌参也要四十元一斤。产地和品种的区别都会导致价格的区别。那么挑一个最好、最贵的海参来与鸡蛋做个对比。在实验室中,专家将同样重量的鸡蛋和海参经过脱水、烘干等一系列准备,研究之后,得出了以下的数据:

营养成分

品种 蛋白质/克 脂肪/克

海参 50.2 4.8

鸡蛋 12.7 9

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