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名贵食材的平民替身(5)

从上表中可以看出,尽管鲍鱼所含蛋白质比牛奶要高,脂肪含量少,但它所含的胆固醇含量高出牛奶十多倍,此外鲍鱼还含有较多的钙、铁、锌、维生素A等营养物质,同样,牛奶中所含的营养也十分丰富,除了我们所熟知的钙以外,铁、锌、铜、锰的含量都很高。专家发现,虽然鲍鱼中所含的矿物质很丰富,但这是所有海产品的共同特点。例如与田螺、河蚌相比,可见下表:

营养成分

品种 钙/毫克 维生素A/毫克 钠/毫克 胆固醇/毫克

鲍鱼 266 24 2012 242

河蚌 306 243 28.7 57

田螺 1030 微量 26 154

由上表中可以看出,鲍鱼的钙含量比不上河蚌,而跟田螺相比就差得更远了。鲍鱼中维生素A的含量也比河蚌中少很多。不仅如此,作为海产品,鲍鱼中的盐分含量极高,差不多是其他贝类的一百倍,胆固醇含量也比其他海产品高。事实上,所有的贝类海产品都是高蛋白、低脂肪的营养佳品,微量元素含量也十分丰富。

牛奶和鲍鱼的营养究竟有何不同。从两个角度来说。第一是从蛋白质的角度,牛奶里有非常好的蛋白质。当然,鲍鱼的蛋白质含量的确很高,但是牛奶里的蛋白质十分优质,被称为酪蛋白。这种蛋白质的氨基酸评分非常高,非常适合人体的消化吸收利用。所以牛奶的蛋白质接近完美水平。第二是从补钙的角度来说,牛奶的补钙效率远远高过鲍鱼。原因在于,第一:牛奶里的钙非常好吸收。第二:牛奶里的钙和磷有一个非常合理的比例,这样可以保证不影响钙的吸收。所以牛奶是很好的补钙佳品。从补钙的效果来说,鲍鱼不仅远远低于牛奶的效果,甚至还比不上同类的海产品。它所含的锌虽然比较多,但是比不上牡蛎。而且从价钱的角度来说,远远不如牛奶价廉物美。

牛奶里的蛋白质虽然比鲍鱼低,但它是更易于被人体吸收的氨基酸。同时,牛奶里的矿物质种类也同样丰富,所以从营养学的角度可以替代鲍鱼来进补。同时,贝类产品都属于高蛋白低脂肪饮食,可以多吃。

从补充营养的角度来说,每天只要一袋到两袋牛奶,再加上适当的鱼肉或海产品,还有豆制品、肉类,效果绝不输给鲍鱼,而且价钱也不贵。

鱼翅不如猪脚

鱼翅口感近似于粉丝,没有什么特殊营养成分,而且鱼翅的取得方式十分残忍,所以提倡大家不要吃鱼翅。

猪脚所含的成分与鱼翅十分接近。鱼翅中的成分以胶原蛋白为主,胶原蛋白的主要作用是美容、增加肌肤弹性。但是千万不要迷信胶原蛋白,因为胶原蛋白是一种不完全的蛋白质,它里面缺少一些成分,如色氨酸等等,所以体内吸收并不好。所以利用昂贵的鱼翅来补充胶原蛋白,不如选择一些廉价的食品来替代。例如猪脚,特别是它的猪皮,还有鸡爪之类的食品,也能起到补充胶原蛋白的作用。猪皮上所含的胶原蛋白的成分一点也不次于鱼翅。但是吃猪手时需要有一些技巧,因为猪手里含有一定的脂肪,在吃的时候可以将皮下所含的脂肪适当地刮掉,然后照样可以享受到胶原蛋白,得到水嫩的肌肤。猪脚的做法有很多,炖黄豆、红烧都可以,唯一需要注意的一点就是一定要去掉猪脚里的油。

以上所说的如胡萝卜、牛奶、鸡蛋、豆腐、猪蹄、银耳等,都是日常生活中随处可见的普通食品,大家平时只要多吃这些食物,照样能补充丰富的营养,而且还能省下许多钱去做其他有意义的事。

平平淡淡才是真,这些平平常常的食物才能让你真正体会到什么叫真正的长久,什么叫健康的生活,什么叫美味的生活,人们在追求吃的时候,少一点面子,多一点科学,想必对自己和他人的健康更有好处。

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