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牛奶招谁惹谁了(3)

牛奶怎么喝?

很多人看到这个问题,心想这难道还要问吗。他们错误地认为可以往里面放好多东西来煮,加白糖、米、苹果、巧克力……这样营养更加丰富。其实这种做法只能用乱七八糟、有点费劲、没什么用、最好别喝来解释。

虽然说牛奶可以加燕麦、白米煮,但是不能放过多的白糖,还有水果中的酸和牛奶中的钙还可能造成不溶解。

扯这么半天,牛奶到底怎么喝才对?凉牛奶用热水焐热,或者室温中静置到正常温度就可以喝。对于喜欢喝热牛奶的人来说,牛奶加热的正确方法是先将牛奶倒入锅内,然后再加热。加热的过程中要边加热边搅拌,有些钙在煮的时候可能被析出来,搅拌后可以让钙回溶。因为现在市面上贩卖的牛奶都是消毒过的,所以没有必要煮沸甚至煮沸2次。至于煮奶的容器并没有太多的讲究,但是还是尽量少用铝锅。

还有一些糖尿病的病人不敢喝牛奶,怕其中的乳糖会有影响。但是喝牛奶可以将糖尿病病人尿液中流失的钙补充回来。钙对于高压、收缩血压的控制也有关系,所以高血压的病人也一定要喝牛奶。

最后还有的人认为喝牛奶会增肥,但是实际上牛奶中的钙摄入后,可以使脂肪细胞的合成减少,在某些意义上来说还可以减肥。美国的一些研究发现,高钙饮食的人群的体脂肪的降低比低钙饮食的人群要好得多。

那么一天究竟要喝多少牛奶呢?250毫升的一袋牛奶最好一天1袋,也可以早晚各1袋,但是要记住,不能高于一天500毫升的量。

喝牛奶有四忌

禁忌之一:空腹喝牛奶

一是空腹喝牛奶容易腹泻。牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解,乳糖只有分解后,其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液,为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下,乳糖就不能被分解,而原封不动进入大肠,并被大肠杆菌等细菌代谢、发酵、产酸、产气,于是出现腹泻等不适症状。据统计,中国2/3以上的成年人体内缺少乳糖酶。也就是说,中国有66%~97%(采用不同诊断标准其结果不同)的成年人,只要空腹喝牛奶,或者一次性大量饮用牛奶,就会产生腹胀、腹泻现象。

二是因为空腹喝牛奶后,牛奶在胃肠道通过时间加快,在胃内停留时间变短,排空时间变快,导致吸收效率降低。

所以,喝牛奶时应配上固体食物,最好是配上主食,如面包、蛋糕、点心、饼干等。

如果在生活中,在排除牛奶不新鲜、冰镇牛奶(温度过低)等情况后,饮用牛奶后仍然经常性腹胀、腹泻,你可以凭经验判断自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。这时你就要分次少量饮用,或者改鲜奶为酸奶。酸奶是经过乳酸菌发酵,蛋白质的含量(2.7%~2.9%)与鲜牛奶没有差异。

禁忌之二:与茶、咖啡一起饮用

牛奶中含有丰富的钙离子,茶叶中含有单宁酸,钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐,会影响钙的吸收。咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据统计,大量或长期喝茶、饮用咖啡的人群,骨质疏松的概率相对要高一些,这种情况的出现,也是与喝茶或咖啡影响钙的吸收有关。

禁忌之三:用高温或低温方式处理牛奶

妈妈们时时呵护着自己的宝宝,或者是怕牛奶不卫生,或者是因为传统观念,很多人喜欢用新烧的滚烫开水冲奶粉。其实,这种方法并不科学。因为从营养角度来说,高温会使奶中的烙蛋白、乳清蛋白变性;从卫生角度来说,即使是100摄氏度的开水来冲,也达不到消毒作用。

其实,用60~70摄氏度的温开水冲奶粉是最合适的。

牛奶也不宜高温久煮,因为牛奶中的蛋白质受高温的作用,会由溶胶状态转变成凝胶状态,导致沉淀物出现,营养价值降低。如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必,因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过巴氏消毒法消毒的。

牛奶也不宜冷冻储存,因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性,脂肪分层,且解冻后,蛋白质和脂肪沉淀、凝固,既不利于人体的吸收,也会使牛奶的价值大为降低。

所以,鲜牛奶要避光常温保存。不要贪图痛快热饮或冰镇鲜牛奶。

禁忌之四:用牛奶送服药物

在有些药物的说明书上可能会注明:牛奶不影响该药物的吸收。但不管怎样,送服药物最好用清水,完全没有必要与牛奶同服。因为两者之间可能会相互破坏、相互影响。牛奶中所含的蛋白质与多种金属离子结合,会影响一些含金属离子的药物在人体内发挥正常药效。

所以服药与喝牛奶最好间隔一段时间。

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