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三顿饭,怎么吃(7)

小贴士

富含胆固醇的食物:肥肉、动物油、棕榈油、椰子油、蛋黄、鱼仔、蟹黄、动物内脏等。

碳水化合物不是糖尿病的“元凶”

碳水化合物,又称糖类,常常被人们想象为血糖的主要“创造者”,而被视为“公敌”。其实它也是生活中必不可缺的一部分。

碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成的,按照其结构可分为单糖、双糖和多糖。

单糖是最简单的碳水化合物,常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖。具有甜味,易溶于水,可以不经过消化液的作用,直接被人体所吸收和利用。

双糖由两个分子的单糖结合在一起,再脱去一分子的水后合成。常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖等,易溶于水,经机体分解为单糖后可以被吸收利用。有些成人的消化道中缺乏分解乳糖的酶,因而食用乳糖过量后不易消化,往往出现胀气、腹泻等症状。

多糖由数百乃至数千个葡萄糖分子组成,常见的淀粉、糊精属于此类,没有甜味,不易溶于水,经消化酶作用最终也分解为单糖。

还有一类多糖,称作膳食纤维,包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等,它们不能被人体消化吸收,在肠道内形成废渣,被排出体外,但是它们对人体有很重要的功能。人类的主食如米、麦、玉米和高粱中,约含有80%的淀粉。淀粉经过胃中消化酶的作用分解为葡萄糖后,由肠道吸收入血液,再由血液传送到全身各组织和细胞。

葡萄糖在细胞内与氧化合(氧化),生成二氧化碳和水排出体外,并放出能量供身体利用。这是人类最经济最主要的能量来源,占人体所消耗能量的60%。其中一部分能量用以维持体温,另一部分储存在一种特殊的化合物—三磷酸腺苷(ATP)中,然后组织再从三磷酸腺苷中获得所需要的能量,进行各种生理活动,例如心脏跳动、肌肉收缩等。更为重要的是神经系统只能利用葡萄糖做能源,所以当人摄入能量过少导致血糖过低就可能发生昏迷、休克甚至死亡。

能量不平衡,疾病缠上身

能量总是在摄入量与消耗量之间保持着一种动态平衡称为能量平衡,评价体内能量平衡的公式可表述为:能量平衡= 摄入能量–消耗能量。

能量“正”平衡:摄入能量大于消耗能量,即能量过剩,并可在体内转化为脂肪而沉积。

能量“负”平衡:摄入能量小于消耗能量,这就是所谓“入不敷出”,这时体内储存的脂肪会被“动员”起来提供能量,体重就会因此而减轻。

在正常情况下,我们应使能量的摄入量与消耗量大体持平。如果能量长期不足,体内将逐渐损耗储备的糖原、脂肪直至肌肉,可以导致骨骼肌退化、贫血、神经衰弱、抵抗力下降等。

而体形偏胖者则多属于能量摄入过多或活动量过小,剩余能量在体内转变为脂肪沉积,形成中心性肥胖或超重。可导致:高血压、冠心病、脂肪肝、胆石症、痛风等。

小贴士

如何判断“高胆固醇血症”

临床上将血清总胆固醇增高称为高胆固醇血症。血清总胆固醇水平大致分为以下三个等级:

合适范围<5.20 mmol/L(200mg/dl);

边缘升高5.23~5.69mmol/L(201~219mg/dl);

过高值>5.72 mmol/L(220mg/dl)。

血清总胆固醇水平增高是导致冠心病的独立危险因素。血清总胆固醇越高,发生动脉粥样硬化的风险越大,时间也越早。血清总胆固醇每降低1%,发生冠心病的危险性可减少2%。目前一般认为,将血清总胆固醇保持在2.1~5.2 mmol/L(90~200mg/dl)范围内可能较为合适。对已有动脉粥样硬化或冠心病者,应将胆固醇降至180 mg/dl以下。

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