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维生素与维和部队(1)

维生素的鲜明 “个性”

维生素既不像蛋白质一样,可以构成身体和生命活性物质;也不像脂肪和糖一样,可为人体提供能量。但一旦缺了它们,身体构成和能量供给都会出现异常,甚至中断。

机体对维生素的需要量很小,通常用毫克、甚至微克这样小的单位来计算其数量。但人体内却不能合成,或合成量不足,因此必须经常由食物或维生素制剂作外源性补充。

食物是维生素的主要来源,但天然食物中维生素含量并不高,并且很容易在储存或烹调过程中损失。

长期摄入维生素不足或因其他原因无法满足生理需要时,可影响机体的正常生理功能。如果严重维生素不足的状态持续发展下去,可导致一系列临床症状,如夜盲症、佝偻病、脚气病……

有些维生素可在人体内储存,如维生素A等,若摄入过量还可引起急性或慢性蓄积中毒……

为什么要“补”维生素

从理论上讲,如果我们的膳食能做到“全面、均衡、适度”,例如一般每天吃5~6两主食、1杯牛奶、1个鸡蛋、3两肉、1~2两豆制品、1斤左右的蔬菜、水果和半两左右的植物油等,那么,每日所需的热量和营养素(包括各类维生素)就不致缺乏,也就无需再靠其他方法补充。

然而,实际情况往往不那么理想,我们往往难以避免下面的问题,如:

食品在储备、加工、烹调过程中,必然有营养素,特别是维生素的损失,在某些情况下,如烹调火候过大,时间过长等,会损失很多维生素。

很多人存在程度不同的“偏食”,如不爱吃水果、青菜等,有的则是食物种类不够广泛,长期摄食几种固定的食物,造成维生素的摄入不均衡。

很多疾病,如消化不良等,会影响膳食中维生素的吸收和利用。

在某些特殊情况下,如妊娠、哺乳等,可造成维生素的需要量增加,单靠食物供给有数量不足之嫌。

因此,对大多数人而言,在平衡膳食的基础上,科学地补充维生素是需要的。

维生素的食物来源

维生素A:动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、番茄、胡萝卜、红薯等;

维生素D:充足的光照、鱼肝油、蛋黄、牛奶等;

维生素E:植物油;

维生素B1:粗粮、豆类、花生、瘦肉、内脏及干酵母等;

维生素B2:蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等;

叶酸:动物肝脏、水果、蔬菜、麦麸等;

维生素B12:肉、乳及动物内脏等;

维生素C:新鲜蔬菜水果等。

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