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维生素与维和部队(4)

维生素B2与“烂嘴角”

维生素B2,又称核黄素,是一种黄色物质,如果人体摄入核黄素的制剂,主要经尿排出,尿液也会呈黄色。人体每天需要1~2毫克核黄素就能维持健康,但是由于核黄素参与体内广泛的代谢过程,如果供给不足,还真让人不好受。核黄素是机体中许多酶系统重要辅基的组成成分,对维持正常的物质代谢和能量代谢有重要作用。缺乏维生素B2经常会出现老百姓常说的“烂嘴角”,老一辈人说是上火了,让喝些清热解毒的绿豆汤等,其实这是缺乏核黄素的常见表现,例如口角炎,嘴角、嘴唇发红甚至溃烂,还有鼻翼两侧的脂溢性皮炎等。严重缺乏核黄素还可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等症状。

核黄素广泛存在于动植物食品中,动物的内脏(心、肝、肾)中含核黄素最高,每100g中可含2mg左右。奶类及奶制品、蛋类含核黄素也高。鱼类中以鳝鱼的含量最高。植物性食物中干豆类和绿叶蔬菜也含有较多的核黄素。但谷类中的含量与加工方法和烹调方法密切相关,涝、煮的损失率都较大,如小米煮后核黄素的保存率仅剩30%。

叶酸与贫血

对于叶酸的了解是近代的事情。1945年,科学证明治疗恶性贫血除了需要维生素B12以外还需要一种物质。因为首先发现它是存在于菠菜的叶子里,就将其命名为叶酸。叶酸的最重要功能是它参与核酸代谢,在蛋白质合成以及细胞分裂生长过程中起着非常重要的作用,人体缺乏叶酸就会使红细胞成熟过程受阻,从而导致恶性贫血。缺乏叶酸的临床表现为巨幼红细胞性贫血、舌炎及胃肠功能紊乱。患者可出现为衰弱、苍白、精神萎靡、健忘、失眠等症状,儿童缺乏还会导致生长不良。人体缺乏叶酸的可能原因很多,摄入量不足、消化吸收不良、需要量增加、代谢紊乱和丢失过多都会造成叶酸缺乏。

叶酸的食物来源并非只是叶子,它还广泛存在于各种动植物食品中,动物肝脏、肾脏和蛋类、鱼类、酵母、绿叶菜、坚果、大豆制品中都含有丰富的叶酸,而根茎类蔬菜、番茄、玉米、洋葱、猪肉等则含量甚少。根据世界卫生组织的推荐,成人每日应供给400μg的叶酸。

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