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用眼睛吃饭

20.用眼睛吃饭

在第二章中,我们了解到,心理学家斯坦利·沙克特的开创性研究揭示了“表现”原理和吸引力之间的奇妙关系。二十世纪六十年代,沙克特还提出了一个同样大胆的假设,解释了人们为什么会肥胖。

沙克特认为,人们之所以吃饭是基于两种非常不同的信号。

第一种信号来自身体内部。比如说,当你饱餐一顿后,你的胃会发出信号:“好了,我一点点东西都吃不下了。”因此,你知道,你该停住嘴了。或者说,当你的胃发出叫声、血糖下降的时候,你知道你该赶快去吃点东西。从理论上说来,因为感到饿而吃饭恰恰就像因为微笑而感到快乐一样。在这两种情况下,你都是基于身体所给出的信号,决定自己的感受。

此外,吃饭还可能受到环境等外界信号的影响。比如说,你可能会在糕点店的橱窗里看到一块诱人的奶油蛋糕,然后觉得你一定要尝尝它。或者说你看看表,发现正好是下午茶时间,因此你走向厨房准备去找点吃的。此时,你忽略了来自自己身体的信号,基于身边的环境判断你的感觉。

所有的人都受到以上两种信号的影响,但是沙克特推断某些人更倾向于倾听自己身体的意见(他将其成为“内在”),而另一些人更容易受到环境的影响(“外在”)。他还提出假设,当供给不足的时候,这两种人都不会变胖,因为“内在”只会让他们在饥饿的时候吃饭,而“外在”根本没给他们什么机会受到食物的诱惑。

如此看来,情况不错。但是,在大部分的发达国家,超市的货架上永远摆满了各式商品、快餐连锁鼓励人们购买大号快餐、电影院里总是出售超大份的爆米花。根据沙克特的理论,过剩的食物供应不会对“内在”产生不利影响。他们会继续听从身体的意见,在饥饿的时候吃饭。与此相比,“外在”可遇到了个大麻烦。对他们来说,日常生活中遇到的每一个食物货架或摊位都在冲他们大喊:“快来吃我吧”。除非他们格外有自控能力,否则他们会很快发现自己正在大吃目之所及的所有东西。因此,沙克特认为,在大部分的发达国家,苗条的人倾听“内在”的声音,肥胖的人则往往受到“外在”控制。

这个理论听起来不错,很聪明。但是它是正确的吗?为了找到问题的答案,耶鲁大学的理查德·尼斯比特进行了一个独特的研究。尼斯比特招募了一些实验参与者,其中有苗条的人也有超重的人。他每次请他们中的一个人来到实验室。他要求,所有实验参与者都在下午早些时候来到实验室,并且实验当天上午九点之后就不能进食了。在进行完无聊的实验后(“你能不能从1000开始每3个数为一组向后数?”)每个实验参与者都能吃到三明治作为回报。事实上,之前的无趣实验根本没有什么意义,尼斯比特的实验在参与者拿到三明治后才真正开始(这又一次证明了世界上没有免费的午餐)。他会仔细观察实验人员拿到三明治后的表现。每个人有三块美味的烤牛肉三明治,并且如果觉得不够饱的话还可以到旁边的冰箱里自取。

根据沙克特的理论,苗条的实验参与者会倾听自己内在的声音,因此他们的饭量不会受到盘子中三明治数量的影响。如果他们饿的话,就会吃三明治;但他们感觉饱了以后,就不会再吃了。相反,那些超重的实验参与者会受到“外在”所见食物的影响,所以当他们有三块三明治的时候,他们会吃得更多。很明显,超重的实验参与者比起那些苗条的实验参与者很可能会感到更饿。考虑到这一点,实验人员做出了一个有趣的假设。俗话说“眼不见,心不烦”;据此,实验人员推论,比起苗条的实验参与者,超重的实验参与者去冰箱里边找三明治吃的比例并没有更高。

后来发生了什么呢?当两组实验参与者都只有一块三明治的时候,他们吃得一样多。然而,当他们有三块三明治的时候,超重的实验参与者很快吞下了更多的三明治。不仅如此,两组实验参与者都不会去冰箱找三明治吃。

在另一个精心设计的实验中,哥伦比亚大学的罗纳德·戈德曼及其同事利用“赎罪日”进行研究。赎罪日是犹太人最神圣的节日之一,那天,虔诚的犹太人民会坚持24小时不吃东西、不喝水。戈德曼知道,当代的犹太人对这一传统的遵从程度并不相同:其中一些人几乎一整天都呆在犹太教会堂里;而另一些人只呆个把小时。戈德曼推测,那些整天呆在犹太教会堂里的人不会常常想到食物。

根据沙克特的理论,戈德曼推论,苗条的人根据自己身体的信号判断是否感到饥饿,所以不论他们在犹太教会堂中呆多长时间,他们的饥饿感都是相同的。与此相比,超重的人往往通过环境判断自己是否应该吃饭,因此当他们呆在犹太教会堂中时,他们会感觉好得多。为了证明事实是否如此,戈德曼向他的犹太裔学生发放了问卷,询问他们的身高、体重、赎罪日呆在犹太教会堂的时间、禁食的难度。调查结果显示,对于那些苗条的学生,赎罪日那天呆在教堂中的时间与他们禁食的感受之间并没有什么联系。相反,正如沙克特所料,对于超重的学生们来说,赎罪日那天呆在教堂里的时间越短,他们就会越感到禁食的困难。

对于那些想生意兴隆的饭馆和想要减肥的人来说,沙克特的理论很有帮助。

对于饭馆来说,要想做好生意,就要使顾客们忘掉自己的身体感受、忽略自己胃部发出的信号。比如说,暗沉的光线、轻柔的音乐能够使人们的注意力从自己的身上转移开来,鼓励顾客吃得更多。同样,极富吸引力的外在诱惑,比如说食物的图片、鲜美的样品,都能够刺激消费者购买更多的食物。研究表明,菜单上诱人的美食照片、饭后的点心手推车可以成功诱惑那些受“外在”影响的人,即使他们很有自制力。比如说,在一项研究中,研究人员请一家法国餐厅的员工将食客分为身材“丰满”和“标准”两类。然后,在晚餐之后,服务员拿着甜点派走到每个桌前,询问食客是否需要一点餐后甜点。身材标准和超重的食客们都会点餐后甜点,但是超重的食客更有可能点服务员端到他们眼前的派作为餐后甜点。

如果你想减肥,让沙克特的理论来帮助你。试着倾听自己身体内部的声音,集中注意力,听听你的身体在告诉你些什么。比方说,在你点蛋糕前,问问自己“我是真的饿了吗?”同样,尽量不要去看那些将你引入歧途的东西。不要去看那些不健康的食物,不要走近超市中那些摆满了零食和饼干的货架,并且尽量避免那些将你的注意力从你自身转移开来的吃饭场合。吃饭时不要看电视、听音乐、或者读书。相反,将注意力集中在食物本身,慢慢咀嚼每一口食物。如果这个做不到的话,你可以坐在镜子前面吃饭、将刀叉换为筷子(或将筷子换为刀叉)、或者用自己不习惯的那只手吃饭,以帮助自己在吃饭时尽量更加关注自身。

沙克特的简单理论将“表现”原理和吃饭联系了起来。苗条的人根据身体的信号决定是否吃东西。正如当人们在脸上绽开微笑时他们会感到快乐,人们胃部发出的信号告诉他们自己是否饥饿。与此相反,超重者往往不是根据身体的信号决定是否吃东西,而是受到外界条件的影响。他们可以通过使自己的行为符合“表现”原理而迅速减掉多余的脂肪。节食并不一定需要与欲望作徒劳无功的对抗。相反,你只需要听从自己身体内部的声音即可。这有这样做,你才能像一块磁石,吸引正面能量来到你身边。

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