全 部
书 名
作 者
出版社
热门读书
日点击榜|周收藏榜 周点击榜|周热评榜 月点击榜|
小说馆
情感婚恋| 校园青春 职场社会| 官场商战 都市乡土| 网络魔幻 惊悚悬疑
社科馆
社科经典| 文学名著 政治军事| 历史国学 文化思想| 传记人物 心理哲学
财经馆
经济金融 投资理财 管理宝典 励志成功
生活馆
美容装扮| 健康养生 旅游厨艺| 时尚休闲 亲子家庭| 绘本漫画
科技馆
计算机与互联网 科普读物 汽车与车辆 室内设计

图书正文

加书签字号:

坚持就是人民币

海底捞的确给肯干吃苦的人提供了改变命运的舞台,但一个人能不能在海底捞改变命运,则同他或她能否坚持,能不能不断学习和挑战自己有关。

我问前年才结婚的杨小丽:“按照农村人的习惯,你早该结婚生娃了。在海底捞这么多年,这么难,这么累,有没有想过不干的时候?”

小丽说:“有,我在海底捞最难的时候就是刚到西安。当时生意不好,压力大,而且那家店刚开始还是合资的,合资方是公家单位,他们也派人管。可是他们不懂行,净帮倒忙。比如:我虽是店长,但我买个水桶扫把还需要他们批准;我刚把员工的士气调整好,他们不经意的一句话就又把人心搞散。

“不仅如此,张大哥还总喜欢搞一些‘虚’的,经常指定一些书,比如,《把信送给加西亚》和《性格决定命运》等让我们读,还要求我们写工作日记和学电脑。那个阶段真压得我喘不过气来,要知道我是连初中都没毕业呀!”

我说:“那你怎么应付过来的?”

小丽说:“我给张勇打电话,我说我真干不来了,我不想做了。说着说着,就哭起来了,哭得喘不上气来。”

张勇说:“合资的麻烦由我解决,我已想好了怎么办。要么,由他们管;要么,我们管。生意不好,可以慢慢做;但人不学习,不行!你这么年轻,什么都能学会!”

小丽说:“我信张勇的话。在他的逼迫下,我开始学。那时海底捞西安店里没有一个人会电脑。我先花30元买了一个键盘,然后让餐馆旁边打字店的人教我打字;又自己花了7 000元买了一台电脑,上了一个月电脑班,学会了用电脑。后来,当公司上电脑系统时,我一下子就跟上了。现在也养成了记工作日记的习惯。”

与其说杨小丽跟上了海底捞的发展,还不如说海底捞跟上了杨小丽的发展。当杨小丽管好第一家店后,她突然发现她能管很多店了。于是,她一口气为海底捞在西安又开了7家店。

海底捞员工的离职率很高,但大部分情况不是海底捞淘汰员工,而是员工淘汰海底捞。因为做餐饮服务在中国人的眼里,毕竟是伺候人;加之工作累、时间长、工资低,很多新员工试了几天就走了。餐饮业是中国目前员工流失率最高的行业,餐馆员工的年流失率超过100%一点都不出奇!

海底捞的员工有一句话,“在海底捞能熬过3个月的都是好样的”。为什么?因为在海底捞干活儿,比一般餐馆要累,海底捞员工高于同行的收入和待遇不是从张勇口袋里拿出来的,而是干出来的。

张勇有一句口头禅:“钱这个东西,天上掉不下来,地下也长不出来,只能从顾客口袋中掏出来!”

翻台率是衡量一个餐馆经营效率最重要的指标,它是指一张桌子每天能接待几拨客人。接待客人的次数越多,效率就越高,员工的工作量也越大!

海底捞火锅店的翻台率比同行要高一到两倍,因此,海底捞的员工劳动强度自然高于同行。海底捞的传菜员—专门负责把菜从厨房端到前厅的那些服务员,脚上没有不起泡的;后堂刷碗工的手没有不烂的;前台服务员的嗓子没有不哑的,腿没有不肿的。

天下没有白吃的午餐,也没有白受的苦。在一个让人看不起的行业,干着比同行还累的活儿,如果能坚持下来,往往就能够改变命运。

杨小丽、袁华强、林忆等人不仅成为海底捞改变命运的榜样,他们说的话也成为员工们互相激励的语录。

北京五店的肖克说:

“我刚来海底捞工作时,一时适应不了,就跟师傅肖姐说,我不想干了。她问为什么?我说不习惯。她说,谁刚开始都不适应。你没听过人家杨小丽杨姐讲吗,人是活的,环境是死的,就看你怎么去适应环境。要记住杨小丽那句话:是金子到哪儿都发光,做事就在于坚持,坚持就是胜利,坚持就是人民币,冲走的只是沙子,留下的才是金子。

“肖姐让我好好想想再决定,后来我静下心来仔细一想,是呀,我没学历,没文凭,没口才,我能去做什么?而在海底捞有这么好的条件,去哪儿找?这里是苦点、累点,但我吃的是三代人的苦!我挣到钱了,可以让父母过得好一点,可以让儿女上好学校。

“不管昨天多么不如意,何等失败,都不重要。只要今天努力付出,明天才有结果。所以我每晚都听《献出一份爱》这首歌来鼓励自己:‘生命总有失败,难免有悲哀,不要叹气低头说无奈,别相信天安排,幸福就会到来,拿出勇气来面对将来……’

“我经常告诉自己,靠墙,墙会倒;靠人,人会跑;靠父母,父母会老;靠自己才最好。我现在终于用自己的双手改变了命运!我相信世界上有公道,付出终有回报,说到不如做到,要做就做最好!于是,我就这样在海底捞坚持下来了!”

我曾问张勇:“你们的员工怎么个个都那么乐呵,总是笑哈哈的?”

张勇说:“黄老师你只看到笑的一面,他们很多人都哭过,只是不当客人的面哭。你想想,这么苦、这么累,又背井离乡,谁能一下子适应?那些忍受不了的都走了;留下的,哭过后就开始笑了;所以,你看到的就都是笑的了。”

有相当数量的员工坚持不下来。下面是一位不愿意透露姓名的员工,在海底捞的内部网上发的帖子,他说:

“今天被领导训了一顿,心情挺差的。没人肯听,那就给大家说说。我不是想说企业的坏话。你做你的事业,我打我的工;我拿工资是因为我对这个企业有贡献。我每天早上9点上班,晚上9点下班,一天上12个小时班,如果还嫌不够,那要怎么办?海底捞没有哪个服务员睡够了的。一天12小时上班,你说还有什么自己的时间?!难怪婚姻大事推荐内部消化。这算是为员工着想吗?休假了,都是在宿舍补充睡眠呢。你们养的不是员工,是机器人。”

小贴士:键盘左右键(←→)可以下下翻页,按回车(ENTER)可返回该作品目录。
品类齐全,轻松购物 多仓直发,极速配送 正品行货,精致服务 天天低价,畅选无忧
购物指南
购物流程
会员介绍
生活旅行/团购
常见问题
大家电
联系客服
配送方式
上门自提
211限时达
配送服务查询
配送费收取标准
海外配送
支付方式
货到付款
在线支付
分期付款
邮局汇款
公司转账
售后服务
售后政策
价格保护
退款说明
返修/退换货
取消订单
特色服务
夺宝岛
DIY装机
延保服务
京东E卡
京东通信
京东JD+